Una Pasta Siciliana Superveloce Con Acciughe e Cavolfiore

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Notiziario

Con una copertura di pangrattato croccante e nocciola.

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Di Sam Sifton

Buongiorno. Anna Francese Gass ha una bella nuova ricetta per la pasta con acciughe, cavolfiore e pangrattato alle noci (sopra), il suo adattamento di una pasta siciliana alla Paolina con cavolfiore palermitana, in cui si sciolgono le acciughe immerse nell'olio in una padella calda, quindi si uniscono con salsa di pomodoro e una miscela di cannella e chiodi di garofano. Sopra si mette un croccante impasto di mandorle e pangrattato. L'abbinamento è incredibile, un assaggio di Mediterraneo che potrete assaporare ovunque appendete il cappello.

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La pasta di Anna è la mia cena domenicale di questa settimana, e se mi ricorda più i pasti piacevoli consumati dopo una lunga giornata di pesca in Venezuela che quelli mangiati dopo aver contato le Madonne a Palazzo Bellomo, beh, questa è solo la mia esperienza vissuta.

Per quanto riguarda il resto della settimana. …

Adoro la sfumatura della zuppa di piselli e spinaci al limone di Alexa Weibel, con i suoi sapori erbacei di sedano, porri e vermouth che si avvicinano ma non sopraffanno mai la dolcezza dei piselli e degli spinaci. Assicurati di leggere le note che i nostri abbonati hanno fatto sulla ricetta. Ci sono scambi di ingredienti a bizzeffe!

Yasmin Fahr ha sviluppato questa ricetta per un'insalata di salmone e cous cous con una salsa di cetrioli e feta che rende omaggio al condimento della dea verde e al contorno persiano mast-o khiar. Mi piace in gran parte perché è una cena leggera, con meno salmone di quello che useresti se servissi filetti. (Non so se è solo colpa mia, ma la dimensione delle mie porzioni proteiche è diminuita notevolmente dopo la pandemia. Non so perché!)

Impiegando una nuova tecnica per rendere croccante il tofu, la ricetta di Ali Slagle per il tofu glassato al curry verde è una cena settimanale di prim'ordine, che mangerai all'incirca nel tempo necessario per cuocere il riso con cui lo mangerai. Così buono.

Un'altra eccellente opzione di Ali: non puoi sbagliare rivestendo una cotoletta di pollo con panna acida e salsa di cipolla, impanandola con panko e friggendola fino a renderla croccante e perfetta.

E poi puoi andare nel fine settimana con la ricetta di Julia Reed per gamberetti e grana, che ha raccolto nel 2002 a Sewanee, nel Tennessee, senza sbocco sul mare, senza effetti negativi. Per quello che vale, io preparo la grana con parti uguali di acqua e latte, e alla fine aggiungo una spruzzata di panna e una manciata di pepe nero macinato fresco. Per i gamberi seguo le istruzioni alla lettera.

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Ora, è ben diverso dal cuocere biscotti o dal preparare il grasso d'anatra, ma ci sono alcune cose al mondo di cui dovresti essere consapevole e una di queste è il saggio di Teju Cole sul New York Times Magazine sulla mostra di Vermeer al Rijksmuseum. ad Amsterdam. Vede il problema nei dipinti, indissolubilmente legato alla loro bellezza.

La scorsa settimana mi è piaciuto il diario della cena del panettiere Rick Easton per Grub Street.

Ecco un breve racconto di Madeline ffitch su Harper's Magazine che dovresti leggere, "Seeing Through Maps".

Alla fine, il nostro Jon Pareles mi ha fatto conoscere la nuova traccia di Squid, "The Blades", prog-rock post-punk che sarebbe un eccellente accompagnamento per le tue feste in cucina. Ascoltalo e tornerò venerdì.

Sam Sifton è un assistente caporedattore, responsabile della copertura della cultura e dello stile di vita e redattore fondatore del New York Times Cooking. @samsifton • Facebook